自家栽培したマッシュルーム成菌（フラット）と幼菌（ボタン）比較した．マイクロ波加熱調理品の官能評価では, 甘味と嗜好性は同等で，旨味は明らかに成菌が強かった．味認識装置では，成菌の味わいが僅かながら強いと示された．

成熟に伴って，トレハロースは減少したが，元来多量に含まれるマンニトールが更に増加し，糖の総量とショ糖換算値は，いずれも成菌がやや多かった．一方，アミノ酸では旨味が強いグルタミン酸の増加と，苦味アミノ酸の減少が見られ，呈味核酸ではイノシン酸のみが減少した．旨味成分を相乗効果も加味して算出するEUCでは，明らかに成菌が高く，成菌の旨味が強いという官能評価と一致した．総ポリフェノール含量は抽出溶媒・温度で異なり，また成熟に伴う明確な傾向はなかった．成菌で総ポリフェノールは約5%，抗酸化力が高いエルゴチオネインは約20%低かったが，DPPHラジカル消去活性に差はなかった．

以上，日本では流通・消費されていない成菌は，呈味，抗酸化性において，一般に流通している幼菌と特段に劣るところはなく，より強い旨味のあることが示された．よって，ことさらに成菌を忌避する理由はほぼないといえる．海外と同様に成菌が消費されれば，収穫適期の拡大による生産増加など，農業の振興にもつながると考えられる．