科学で導く、食の未来へ。
東洋食品研究所は、食品に関する基礎研究と応用研究を行い、また食品科学と教育を広く助成し、学術と文化の発展に寄与します。
瓶詰にされた水煮筍がその組織の崩壊によって、あたかも醪(もろみ)の様な状態に変化するが、普通の真空度を有しているし、その匂いも悪臭ではない。即ち瓶の外観上はなんら異常を認めないにも拘わらず内容物である筍の組織が崩壊する現象が業界で起きている。我々は瓶詰水煮筍の組織崩壊原因について細菌学的な試験を行って得た結果について報告する。