・研究報告

当所の研究状況を発表しました。

・講演「おいしさとにおいの科学」

においは食品の特徴や品質を決める鍵となる。人の感覚を活用する揮発性成分の化学分析法やにおい成分の相互作用など、最近の研究を紹介する。

・講師

お茶の水女子大学大学院　教授
学術博士　久保田紀久枝先生