科学で導く、食の未来へ。
東洋食品研究所は、食品に関する基礎研究と応用研究を行い、また食品科学と教育を広く助成し、学術と文化の発展に寄与します。
○田口憲人
容器包装詰食品は、常温保存のため保存中の有害微生物を制御するために加熱殺菌される。ここでは動揺殺菌のうち摺動式を用いた熱伝達効率の向上とそれに伴う品質について述べる。