5th Edition of Euro-Global Conference on Food Science and Technology (Valencia, Spain) で口頭発表します。
Temperature distribution analysis of containerized food products during retort processing: Incorporating thermal boundary layers, containers, and contents in the model
○稲葉 正一1, 2、羽倉 義雄2 1 公益財団法人 東洋食品研究所、2広島大学大学院 統合生命科学
殺菌装置内の雰囲気温度（実測値）から食品の内部温度分布を計算するツールとして温度境界層の概念を加えたモデルを提案した。中心軸上の高さ方向の温度分布において肉厚に応じた温度差が現れ、温度差の小さいフィルムと肉厚の底部よる温度分布の非対称性も再現された。
発表日：9月11日 (月・現地時間)