科学で導く、食の未来へ。
東洋食品研究所は、食品に関する基礎研究と応用研究を行い、また食品科学と教育を広く助成し、学術と文化の発展に寄与します。
○青山 好男
加温販売低酸性飲料の変敗原因菌であるM.thermoaceticaは芽胞の耐熱性が高く、増殖防止には苛酷な加熱殺菌処理と脂肪酸エステルの添加が必要である。本研究では、蛍光標識による芽胞への脂肪酸エステル結合の検討および加熱損傷芽胞の各種顕微鏡による観察を行った。