Moorella thermoacetica芽胞に対する脂肪酸エステルの作用機構 - 蛍光標識脂肪酸エステルの利用 -

○青山好男

加温販売低酸性飲料ではフラットサワー変敗防止のために高温長時間の加熱殺菌を行い、さらにショ糖脂肪酸エステルなどの脂肪酸エステルの抗菌性を利用している。今回、蛍光標識した脂肪酸エステルを用いて、M.thermoacetica芽胞への脂肪酸エステルの作用機構を調べた。

加温販売で問題となる耐熱性芽胞形成嫌気性高温菌Moorella thermoaceticaの検出

○中野みよ、青山好男

ホットベンダーによる加温販売において問題となる高温嫌気性有芽胞菌Moorella thermoaceticaについては、問題視されてはいるものの同細菌の食品・飲料の原材料などにおける分布状況は明らかになってはいない。そこで、PCR法並びにリアルタイムPCR法を用いて簡便で迅速な定性・定量的アッセイ法を確立することを目的として研究を行った。