日本食品科学工学会 第68回大会で発表します(オンライン開催)。
富有柿幼果振とう発酵物抽出液の投与におけるZDF-Leprfa/CrlCrljラットへの影響
○折居 千賀
摘果・廃棄される富有柿幼果の黒麹菌発酵物は、in vitroにて固体発酵、振とう発酵ともにβ-リパーゼ阻害活性、ACE阻害活性等の機能性が増強することを確認した。本研究では振とう発酵物の抽出をZDFラット (高血糖および肥満モデルラット) に投与し、生体への影響を調査した。
発表日：2021年8月28日(土) 13:15 (3Kp01)・プログラム