第24回 日本食品工学会 年次大会 (大田区産業プラザPIO) で口頭発表します。
加熱殺菌における内容物過加熱防止検討用計算ツールの開発
○稲葉 正一1, 2、羽倉 義雄2 1 公益財団法人 東洋食品研究所、2広島大学大学院
殺菌装置内の雰囲気温度（実測値）から食品の内部温度分布を計算するツールとして温度境界層の概念を加えたモデルを提案した。中心軸上の高さ方向の温度分布において肉厚に応じた温度差が現れ、温度差の小さいフィルムと肉厚の底部よる温度分布の非対称性も再現された。
発表日：(2-1O-2) 8月3日(木) 16:15 - 16:30