水産缶詰の缶内面黒変の生成を防止するためにフマール酸モノナトリウムを注液に0.5〜5.0％の範囲で添加し，数種の缶詰についてその効果を調べた．

フマール酸モノナトリウムをツナ2号缶に詰めたサバ水煮缶詰では1％，ツナ2号缶に詰めたマグロ水煮缶詰及び平3号缶に詰めたズワイガニ水煮缶詰は2.5％，平3号缶に詰めたスケソウダラすり身缶詰では3％，カニ足風味カマボコ缶詰のツナ2号缶では0.5％，1.5kｇ入りトレイ缶では25％，また果実7号缶に詰めたアサリ水煮缶詰では1％それぞれ添加すると硫化水素の生成が著しく減少し，缶内面の黒変生成は防止された．