Bacillus coagulansの胞子の発芽及び増殖，並びに胞子の耐熱性に対してpHや有機酸がどのように影響するかを検討した．

クエン酸の存在はpHに関係なく胞子の増殖を抑制し，コントロールと比較して胞子数として3から4桁少なくなっている．リンゴ酸，乳酸，酢酸，グルコン酸はpHが低いところでは僅かに増殖を抑制したが，あまり効果は無かった．アジピン酸，フマル酸はpH6.0以下から増殖を抑制した．増殖至適pHは6.0前後であった．

胞子の耐熱性はpH7.0で最も強く，有機酸の影響のうちクエン酸の存在はpHに関係なく胞子の耐熱性を弱めた．しかし，Ｄ値はコントロールとそれほど差がないので，初期胞子数がコントロールに比べて3桁以上少ないため耐熱性に差が出たと思われる．