2020年度研究助成 (2021年度研究実施)

我々は，"コク味"の受容体であるCalsium-sensing receptor（CaSR）を活性化するタンパク質成分として初めてリゾチームを見出した．リゾチームによるCaSR活性化メカニズムの解明は，タンパク質の"コク味"機能を理解する上で有用な知見を与える．そこで本研究では，リゾチームによるCaSR活性化メカニズムの解析を進めた．まず初めに，リゾチームのアミノ酸配列を全網羅するペプチド群を合成し，CaSR応答を評価した．その結果，リゾチームと同様のCaSR活性化能を有するペプチドLを特定した．次に，ペプチドLを構成するアミノ酸残基を1残基ずつAlaに置換したペプチド群を合成し，CaSR活性を評価した結果，リゾチームの分子表面に位置する5つのアミノ酸残基がCaSR活性化に重要であることが明らかとなった．さらに，ペプチドLを構成する各アミノ酸残基を19種類の他アミノ酸で置換したペプチド群についても網羅的にCaSR活性を評価し，各残基の寄与を明らかとした．