みかん内皮の剥皮法として酵素単独法，アルカリ-酵素法について検討を行った．酵素単独法の場合には剥皮効果，廃水の性状の点で問題があることが認められた．一方アルカリ-酵素法では低濃度，短時間に剥皮出来ること，酵素液は6〜7回の反復使用が可能であることを認めた．また本法で得られる廃水はＣＯＤが低いだけでなく，高分子のＣＯDが多いためＣａ塩処理等で凝集沈殿さすことにより，著しくＣＯＤが低くなることが認められた．
アルカリ-酵素剥皮後，適当な失活処理を行えば十分良好な品質の缶詰製品が得られる．
- 著者
- 下田 吉夫、奥 正和、宮廻 和代、富永 哲彦、大塚 滋
- 出典
- 東洋食品工業短大･東洋食品研究所 研究報告書，12，86-92(1976)