硝酸塩によるトマトジュース缶詰のスズ異常溶出を防止する目的で､トマト果実の硝酸塩蓄積要因および蓄積防止法を検討した．その結果，まず，蓄積要因として，全壤中のNO3-N，Ｋ2ＯおよびＣａＯ濃度，品種，植物成長調整物質，日射量などを認めた．ついで，ほ場栽培トマト果実の収量を低下させることなく，果実のNＯ3-Nを3ppm以下に低下させる方法として，冬期間のみ湛水し，初春に排水，乾燥，耕起したほ場に,緩効性窒素肥料を分施し，石灰を多肥し，かつ，硝酸塩低蓄積性品種を栽培することが有効であることを認めた．