サバおよびサンマ味付，油づけ缶詰製造時に産出する煮汁を食品として利用するために，Brix37゜に調製したのち，その成分を調べた．両者ともたん白質，脂肪，マグネシウム，ヒスチジンを多く含んでいた．また，必須アミノ酸もかなり含んでいた．ついで煮汁の強い魚臭を除去するためにアリル化合物の添ｶﾛ効果について調べた．アリルアルコールを0.05〜0.25％％添加し，1時間透折するとサンマ煮汁の魚臭は完全に除去できた．また，アリルチオグリコール酸を0.05〜0.1％添加し，1時間透析するとサバ煮汁の魚臭は完全に除去できた．