アスコルビン酸(AsA)及びアスコルビン酸ナトリウム(AsA-Na)による"粥飲料"缶詰のヘッドスペース中の酸素の低減化について検討した．ヘッドスペース中の酸素は殺菌中にかなり減少した．AsAまたはAsA-Naを添加しないときは残存している酸素は貯蔵中に緩慢に減少した．しかし，AsAまたはAsA-NaをAsAとして，25mg／缶以上添加することにより貯蔵約7日後で消滅した．AsAを25mg／缶添加すると粥が酸っぱくなった．一方，AsA-Naでは味の変化はなかった．そのため，ヘッドスペース中の酸素の低減化には1缶当たりAsA-Naを28mg添加する方法が有効であった．