酒粕の成分及びベニザケ，コウイカならびにささ身の粕床漬込み中の成分の変化を調べた．また，粕漬にしたこれらをドライパック缶詰にし，その品質を調べた．

酒粕の成分はメーカーによって異なり，タンパク質は10.7〜13.9％，炭水化物は28.5〜32.0％，脂肪はほとんど含まれていなかった．遊離アミノ酸量は1.90〜3.46％，コハク酸量は23〜32mg／100ｇ，グルコース量は13〜17％，エタノール量は6.7〜8.0％，核酸量は189〜418mg／100ｇであった．

ベニザケ粕漬の成分量は経時的に増加し，官能評価では7日漬込みが最良であった．コウイカ及びささ身粕漬の成分量は漬込み4日まで経時的に増加し，官能評価も4日漬込みが最良であった．

粕漬にしたベニザケ，コウイカ及びささ身の缶詰はフレーバー，味及びテクスチャーはいずれも良好であった．しかし，かなり褐変していた．