含硫化合物からの硫化水素生成に対するフマル酸塩の抑制機構を解明するためにシステインとフマル酸の水溶液を115℃，80分間加熱した．

生成物をエーテル抽出，電気透析，イオン交換樹脂処理により単離し，アルコールを加えて結晶化した．

結晶の構造をその理化学的性質，元素分析，質量及び赤外スペクトルにより決定した．

分子式はＣ7Ｈ11Ｏ6ＮＳで，構造式はＣ-Ｓ結合を含むS‐(1，2-dicarboxyethyl)‐cysteine(DCEC)であった． ＤＣＥＣを摂取した場合の安全性を明らかにするために，ラットに単回経口投与して調べた．

1ｇ／kg以上投与した場合，流ぜんや下痢などの一過性の症状が認められたが，体重は実験中順調に増加し，対照との間に有意差はほとんどなかった．