保存のための高圧処理が温州ミカン果汁の香気に対してどのような影響を及ぼすかについて調べるため，プラスチックボトルに充填した温州ミカン新鮮果汁を400ＭＰａで10分間処理後0℃，25℃及び40℃に保存し，8週間までの香気成分をＧＣ-ＭＳで分析した．40℃で保存したプラスチックボトル詰の加熱殺菌温州ミカン果汁を比較試料とした．香気成分の捕集は連続蒸留抽出(ＳＤＥ)とダイナミックヘッドスペース(ＤＨＳ)法の2つの方法によった．

ＳＥＤ法によって得られた揮発性成分はシリカゲルカラムクロマトグラフィーで炭化水素と含酸素化合物の2つのフラクションに分画した．この2つのフラクションの揮発性成分はキャピラリーＧＣ-ＭＳ分析によって分析した．他方，ＤＨＳ法でテナックスＴＡに吸着させたヘッドスペース揮発性成分は熱脱着法によってＧＣ-ＭＳキャピラリーカラムに導入し，分析した．

ヘキサナールとρ-シメンが加熱殺菌処理された果汁と比較して，高圧処理直後の高圧処理果汁で顕著に増加した．ヘキサナールは不飽和脂肪酸の酸化的酵素開裂で生成する揮発分で，高圧果汁の緑葉の香りあるいは新鮮さに寄与していると思われる．しかしρ-シメンは良い香りに寄与するとは言えない成分である．その他の成分については高圧処理果汁と加熱殺菌果汁との間に特に有意な差は見られなかった．