温州ミカン缶詰(砂じょうとシラップ)の特徴的香気成分であるリモネンとリナロールは，缶詰製造により減少した．リナロールは，市販の4種類の温州ミカン缶詰のいずれにも存在しなかった．リナロールは貯蔵中に残りにくい成分である．本研究の目的は，外果皮(フラベド)のコールドプレスオイルから調製したエッセンスの添加により，温州ミカン缶詰の香気を改良することである．エッセンスは，温州ミカンエッセンス(ESM)およびバレンシアオレンジエッセンス(EVO)の2種類を用いた．エッセンスを添加した温州ミカン缶詰では，37℃で4ヵ月間貯蔵後もリナロールは高濃度で保持された．いずれのエッセンスでも同様の効果が得られた．さらに，エッセンス中のα-ピネン，リモネン，シトロネロール，ペリールアルデヒド，1-オクタノール，ヘキサナール，オクタナール等の成分が，貯蔵後も，温州ミカン缶詰に残存した．その結果，温州ミカン缶詰に特徴的なフレーバーが高められた．2点嗜好試験法において，エッセンス添加温州ミカン缶詰が，エッセンス無添加の温州ミカン缶詰よりも，1%の危険率で有意に好まれることが分かった．ESM添加の温州ミカン缶詰とEVO添加のそれでは，好みに違いはなかった．