カキ果皮にはカロテノイド類の1つであるβ-クリプトキサンチンが多く含まれている．コスト,衛生面から,原料カキ果皮の保管は乾燥状態が好ましいが,乾燥中はβ-クリプトキサンチンが失われると予想される．そこで,乾燥温度を変えて乾燥条件を検討した．その結果,カキ果皮を50℃,80℃,100℃,120℃,150℃で乾燥させる場合,それぞれ187-211分,69-81分,42-53分,26-31分,21-25分の時間が必要であった．カキ果皮中のカロテノイド組成は乾燥温度100℃までは比較的安定であった．さらに,乾燥後におけるカキ果皮中のβ-クリプトキサンチンの歩留まりは,80-100℃の間で高くなった．乾燥時間を短くかつカキ果皮中のβ-クリプトキサンチン含有量を高めるためには,100℃近辺の乾燥が適していた．