水産物缶詰についての熱伝達速度の測定は、数多く発表されているが、いまだカニ缶詰についてはなかったので、著者が測定した結果を報告する。

カニ肉液化菌で濃厚に汚染されたカニ缶詰(1/2ポンド缶)の殺菌加熱はFo＝2.1では不足で、Fo＝2.60以上の殺菌加熱を必要とすることが認められた。この測定の行われた当時現地で採用されていた殺菌加熱はFo＝1.4程度という低いものであったからカニ肉液化菌やCl．Botulinumに対しては、まったく危険なものであったといえる。