スイートコーン缶詰のような粘度を持った缶詰では回転殺菌することによって殺菌時間が大きく短縮され、品質も非常に良い製品ができたが、粘度のないにんじん、ばれいしょ、玉ねぎ、大豆等の水煮缶詰では殺菌時間は2分ぐらいしか短縮されず、品質も余り良くならない。ばれいしょ、玉ねぎのように固形物が身くずれしやすいものは、むしろ静置殺菌の方が良い製品を得られる。
- 著者
- 池上 義昭、岡屋 忠治、澤山 善二郎、下田 吉夫、森 大蔵、奥 正和
- 出典
- 東洋食品工業短大･東洋食品研究所 研究報告書，84-89(1971)
スイートコーン缶詰のような粘度を持った缶詰では回転殺菌することによって殺菌時間が大きく短縮され、品質も非常に良い製品ができたが、粘度のないにんじん、ばれいしょ、玉ねぎ、大豆等の水煮缶詰では殺菌時間は2分ぐらいしか短縮されず、品質も余り良くならない。ばれいしょ、玉ねぎのように固形物が身くずれしやすいものは、むしろ静置殺菌の方が良い製品を得られる。