科学で導く、食の未来へ。
東洋食品研究所は、食品に関する基礎研究と応用研究を行い、また食品科学と教育を広く助成し、学術と文化の発展に寄与します。
缶詰かきの緑変に対する酸化剤，還元剤およびキレート剤の影響について調べた結果，缶詰かきの緑変は過酸化水素のような強力な酸化剤や発生機の水素のような還元剤によってほぼ完全に，また，フィチン酸やピロリン酸ナトリウムのようなキレート剤によってわずかに抑制できるが，アスコルビン酸や塩酸ヒドロキシルアミン のような還元剤ではほとんど抑制できない．