フラットサワー変敗が生じたロット中の市販コーヒー缶詰2サンプル(各600缶)を室温と55℃で貯蔵試験した。室温貯蔵の場合，変敗缶はみられなかったが，55℃貯蔵の場合，フラットサワー変敗缶が，それぞれのサンプルで，40缶と16缶みられた．変敗率は8.9％と3.6％であった。無菌的に開缶された変敗缶30缶中27缶より，グラム陰性高熱性の胞子形成偏性嬢気性細菌が分離された．変敗缶の内容物，ｐH，真空度そしてフレーバーの変化，および分離菌株の主な生物性状は，新しいタイプのフラットサワー変敗(O. A.flat Sour spoilage)の場合と一致した．また，今回の高い細菌分離率(27／30)は，迅速な嫌気的分離により得られたと思われる．

＊1 新しいタイプのフラットサワー変敗(第2報)
　　　 食品衛生学雑誌，第22巻，1981年
　　　 食衛誌，22，30〜36(1981)．