フラットサワー変敗が生じたロットの市販しるこ缶詰を55℃で貯蔵試験した．10日および30日貯蔵でフラットサワー変敗缶がそれぞれ6缶と30缶みられた．変敗率は20％と100％であった．変敗缶の内容物は，正常缶に比較して赤味を帯び，わずかに硫化水素臭および苦味があった．16缶の変敗缶から分離された胞子形成偏性嫌気性細菌は，その主な生物性状から，コーヒー缶詰のO.A.フラットサワー変敗原因菌と同一のものと考えられた．したがって，本変敗原因菌の由来源を考えると，しるこ缶詰およびコーヒー缶詰の唯一の共通原料である砂糖が最も疑わしい．

＊1 新しいタイプのフラットサワー変敗(第3報)
　　　 食品衛生学雑誌，第22巻，1981年
　　　 食衛誌，22，37〜41(1981)．