胞子の耐熱性は初期胞子数によって大きく影響される．本報はpH5.5以下の場合についてpHと初期胞子数がB.coagulansの胞子の耐熱性に如何に影響を及ぼすかを検討した．

加熱損傷を受けていない胞子の培養温度はpHが5.5以上であれば55℃が適温であるが，pHが低い場合には至適温度は低くなる．従って缶詰の貯蔵試験でB. coagulansを対象にした場合には35℃で行なうのが最適と考えられる．

胞子の耐熱性に及ぼすpHと初期胞子数の関係を数値的に表わすことは難しいが，大体，ｐHが0.2上がったときの耐熱性と初期胞子数が10倍になったときの耐熱性がほぼ一致する．