カラタネオガタマの花を採取後直ちにヘッドスペース法，連続蒸留抽出法及び溶剤抽出法で香気成分を捕集，濃縮しＧＣ-ＭＳで42成分を同定した．ヘッドスペース法では，isobutyl acetate，ethyl acetateに次いで多い成分であるethyl isobutyrateがこの花の香りを特徴づけている．異性体関係にあるethyl methacrylateとethyl crotonateが共存することは注目される．ＳＤＥ捕集成分の約1／3はセスキテルペン類で，それらを除く香気物質は花100ｇ当り約0.1ｇである．溶剤抽出法ではプロピオン酸を除いて，エステルとして存在する有機酸類及びアルコール類はすべて遊離の形で検出されている．
- 著者
- 達家 清明、末兼 幸子、小浜 正江
- 出典
- 東洋食品工業短大･東洋食品研究所 研究報告書，17，41-45(1987)