魚類のエイコサペンタエン酸(EPA)及びドコサヘキサエン酸(DHA)を測定するために，高速液体クロマトグラフィー(HPLC)について検討した．両酸を9-anthryldiazomethaneでエステエル化後，蛍光検出器を装備したHPLCにより測定した．

イワシ油1gに添加した2.5mg-10mgのEPA，DHAの回収率は93.0%-108.9%，変動係数はそれぞれ2.56%，2.44%であった．

このHPLCにより生魚，干し魚及び魚類缶詰の脂肪中のEPA，DHA量を測定した．生魚のEPA，DHAの含量は筋肉100g当たり31-3,843mgと178-5,263mgであり，白身の魚より赤身の魚のほうに両者とも多く含まれていた．干し魚では筋肉100g当たり354-3,573mgと751-2,481mgであり，両者ともサンマに最も多く含まれていた．魚類缶詰では，内容総量100g当たり38-2,632mgと75-4,442mgであり，これらの値は缶詰の加工法により異なり，サンマ水煮缶詰にはかば焼き缶詰より多く含まれていた．