常温流通可能な容器詰食品は,商業的無菌を確保するために,加熱処理されている．加熱により,食品の色とテクスチャーは変化し,そして味と栄養価は損なわれる．過剰な加熱とならないように,内容物を均一に撹拌し内容物の熱伝達を向上する技術として,動揺殺菌法が考案されている．動揺殺菌法には,回転,揺動,摺動があり,静置式に比べて殺菌時間を短くすることができる．

本報では,内容物がむらなく撹拌される上限粘度の検討結果を報告する．生物指標菌をスターチ液1.2 kg充填入りの平パウチ(200 ×300mm)に接種し,加熱処理後の生残度合で撹拌の不均一度を判定した．均一に撹拌される粘度の上限は,回転式10Pa・s,揺動式5.5Pa・s,摺動式(振動数60cpm)4.2Pa・s,同(振動数75cpm)11Pa・sであった．