イチジク (Ficus carica) のタンパク質分解酵素について，活性の特徴を調べた．国内の代表的な品種である桝井ドーフィンの幼果，枝，葉の抽出液は，何れもゼラチンを分解した．この活性は，システインプロテアーゼ阻害剤E-64 存在下，非存在下のどちらにおいても確認されたことから，桝井ドーフィンの抽出液はシステインプロテアーゼ (フィシン) 以外のゼラチン分解酵素 (コラゲナーゼ) を含むことが示唆された．他品種についても検証したところ，23 品種のイチジク枝抽出液すべてにフィシンおよびコラゲナーゼが含まれることが示された．酸抽出I 型コラーゲン標品を桝井ドーフィンの枝抽出液で分解させたところ，E-64 非存在下ではコラーゲンが完全に分解されたのに対し，E-64 存在下では一部のみが分解された．したがって，抽出液中のフィシンとコラゲナーゼのコラーゲン分解様式は異なると推察された．

This is the peer reviewed version of the following article: Journal of food science, 85(3), 535-544 (2020), which has been published in final form at DOI:10.1111/1750-3841.15028.