加工用トマトは硝酸塩高蓄積性，低蓄積性，一時蓄積性品種に分類され，低蓄積性品種は高蓄積性品種に比べて催色期のNＯ3-N含量が低く，かつ成熟過程においてその含量が減少する特性を有した．同様のことは栽培条件の違いによっても観察され，このことから完熟果のＮＯ3-N含量は催色期のNＯ3-N含量の多少(株によるNＯ3-N吸収量と硝酸還元力の違いによる)および成熟過程におけるNＯ3-N含量の変化の如何ん(硝酸還元力の違いによる)によって左来される．
- 著者
- 宮崎 正則、国里 進三、美谷 誠一、杉原 八郎、薮内 一雄、黛 乙郎
- 出典
- 東洋食品工業短大･東洋食品研究所 研究報告書，12，36-42(1976)