コーヒー缶詰及びしるこ缶詰の偏性嫌気性(O.A.)フラットサワー変敗原因菌52株の性状は，硝酸塩の還元能以外はすべて同じであり，2グループに分けられた．主な性状はグラム陽性，桿菌，偏性嫌気性，胞子形成，好熱性，ガス非産生，亜硫酸塩還元，硫酸塩非還元である．Bergey'ｓ manualによると，胞子形成，桿菌，そして，偏性嫌気性ということから，分離菌株はClostridium属またはDesulfotomaculum属に属するものと考えられた．現在これら属中には好熱性菌は6種承認されているが，ＧＣ含量，硫酸塩還元能，及び栄養要求性から，分離菌株はClostridium thermoaceticum に最もよく類似していた．さらに分離菌株の各グループの代表菌株と参考株(Clostridium thermoaceticum DSM 521)との比較研究の結果，形能的，培養的，及び生化学的性状には大きな相異はみられず，O.A.フラットサワー変敗原因菌はClostridium thermoaceticumと同定された。

＊1新しいタイプのフラットサワー変敗(第7報)