コーヒー中のショ糖脂肪酸エステル(ＳＥＦＡ)の 定量法を市販乳化剤リョートーシュガーエステルＰ-1570(菱糖株式会社)を用いて検討した．32ｇのシリカゲルに試料コーヒー10ｍℓを吸着後，100mℓのクロロホルムでシリカゲルカラム(2.5×20cm)を調整し，300mℓの17.5％メタノール・クロロホルム溶液で溶出する．溶出液は減圧濃縮乾固し，その残査を10mℓのＮ，Ｎ-ジメチルホルムアミド(ＤＭＦ)に溶解する．このＤＭＦ溶液1mℓをＤＭＦで調整したセファデックスＬＨ-20カラム(2.5×200cm)に添加し，ＤＭＦで溶出し，5ｇ分画を行う．すべての画分中および分取したＳＥＦＡ画分中のＳＥＦＡはアンスロン硫酸法で P-1570として定量する．定性はセファデックスのＳＥＦＡ溶出パターンおよび分取したＳＥＦＡ画分の薄層クロマトグラフィーにより行う．当方法による試作コーヒーからのＳＥＦＡの回収率は約95％であった．

＊ 新しいタイプのフラットサワー変敗(第8報)