温州ミカン果汁中のS-メチルメチオニンスルフォニウム(ＭＭＳ)をプレカラム蛍光誘導体化して，HPLCによって定量する方法を開発した．分析には誘導体化試薬としてο-フタルアルデヒド(OPA)／3-メルカプトプロピオン酸(ＭＰＡ)を用い，逆相カラムで酢酸緩衝液(pＨ7.3)と70％メタノール溶液の2相グラジェント溶出法を用いて誘導体化物を分離し，蛍光検出(励起波長330nm，発光波長450nm)した．定量はβ-アラニンを内部標準にして再現性の変動係数3％以内，及び回収率は105％を達成した．その結果，果汁中のＭＭＳ量は28.2μＭであった．