偏食する児童,朝食を欠食する若者,材料調達や料理が困難な高齢者の数が増加している．一方,世界的に見て,多くの人々は朝食に米よりパンを好む．日本でも朝食時のパン消費量が増加傾向にある．そこで,バランスの取れた栄養成分,簡便性,常温保存性を融合させた商業的無菌パンの開発を目的とした．パンは野菜,肉,炭水化物を十分含み,栄養計算を行い,バランスのとれた食品とした．具材はレトルト殺菌後も褐変し難いものを選んだ．焼成後のパン外皮(クラスト)の水分含有率が30〜40％となるよう,具材の水分含有率は30〜75％に調整した．保存中のクラストの硬化抑制のため,小麦粉のタンパク質含有率は9.5〜12％とした．パン生地は副原料を添加しなかった．クラストの厚みを薄くすることでドリップの吸収を均一化させた．これらにより具入りの商業的無菌パンが可能となった．