芽胞耐熱性が高い耐熱性芽胞形成細菌であるMoorella thermoacetica，Geobacillus stearothermophilusは，缶詰食品や缶飲料の変敗菌としてしばしば問題となる細菌である．本研究では，294の缶詰食品や缶飲料について，同２菌種を同時検出するためのマルチプレックスPCR法を用いて，その分布状況を調査した．同時に実施した培養法においては，M. thermoaceticaが検出されたもののG. stearothermophilusは，いずれのサンプルからも検出されなかった．一方，マルチプレックスPCR法では，M. thermoacetica，G. stearothermophilusのいずれも検出された．また，好気培養，嫌気培養のいずれのサンプルからもBacillus subtilisが検出された．本マルチプレックスPCR法は，低レベルで存在する菌種の特異的検出を可能とし，缶詰・飲料などの原材料管理や製造工程における衛生管理において，培養法と共に有用であることが示唆された．

本論文はInternational Journal of Food Science and Technology [Volume 53, 6, 1352-1362, 2018] 掲載論文DOI:10.1111/ijfs.13691を転載したものである．