100℃以上における食品への調味成分の浸透量を測定するため，食品を調味液に保持した状態で高温に保持する装置を製作した．製作した装置は，耐圧性のあるステンレスタンクをアルミブロックで覆い，カートリッジヒータを用いて加熱するものである．タンク内部の液温は温度計を挿入して測定し，さらにガス負荷口と圧力計を設置することにより，タンク内圧を0.40 MPa以下に調節が可能である．本装置を用いて，コンニャクに対する塩化ナトリウムの分配係数を100℃で測定したところ，約0.55 mL/gであり，100℃に維持した水浴を用いて測定された値ともよく一致した．浸漬前の重量基準で算出した分配係数は高温ほど低下した．一方で，浸漬後の重量基準で算出した分配係数は30℃，100℃，120℃でほぼ同じだった．また，30℃，100℃，120℃における分配係数の圧力依存性を測定したところ，0.40 MPa以下ではほとんど同じとみなせた．