市販のヨード卵，ビタ卵，烏骨鶏卵及び普通卵の栄養成分を調べた．また缶詰卵の栄養成分についても調べた．ビタミンＡは生及び缶詰卵ともにヨード卵に，ビタミンＥはビタ卵に最も多く含まれていた．しかし，一般成分，遊離アミノ酸，脂肪酸，リン脂質及びミネラル量は，いずれの卵でも顕著な差はなかった．主な遊離アミノ酸は，リジン，アルギニン，グルタミン酸，ロイシン，チロシン及びフェニルアラニンであった．生卵の主なミネラルはＮａ，Ｋ及びＭｇ，脂肪酸はオレイン酸，パルミチン酸及びリノール酸，リン脂質はホスファチジルコリン及びホスファチジルエタノールアミンであった．生卵と缶詰卵との栄養成分の差はほとんどなかった．