アスパラガス可食部の核酸分解酵素系をDEAE-celluloseを用いて分離精製しそれらの一般的性質をしらべた。

RNase活性のピーク1個、PDase活性ピーク1個、PMase活性のピーク1個が認められた。 酵素作用の最適条件はRNase(ピークA)でpH 7.5〜8.0、温度70℃、PDase(ピークB)ではpH5.0、温度50℃、PMase(ピークC)はpH5.0、温度50℃であった。

これらの結果からアスパラガスの温水抽出(煮出し)における5′-ヌクレオチドの消長が説明された。マッシュルームとよく似た酵素系を示すがシイタケとは酸性側において酵素系の性質が異なっており、これが相互の5′-ヌクレオチド分布型式の相違をもたらすものと考えられる。