DEAE-Celluloseを用いてシイタケ、マツタケ、マッシュルームの核酸分解酵素系を分離精製した。シイタケではRNase活性を持つピーク3個(A-1，A-2，A-3)、マツタケ1個(A)、マッシュルーム1個(A)、PDase活性を持つピークはシイタケで2個(B-1，B-2)，マツタケ1個(B)、マッシュルーム1個(B)、PMase活性を持つピークはシイタケ1個(C)、マツタケ1個(C)、マッシュルーム2個(C-1，C-2)を認めた。

最適温度では、一般にRNase活性が比較的高く、PDase，PMaseの順に低くなっている。

最適pHではRNaseがシイタケで酸性側に認められた他は、アルカリ性側、またPDaseは中性または弱アルカリ性側に認められ、PMaseは3者共にPh4.0〜5.0の間に最適pHを持っていた。

このようなことより、著者らが前報で発表したようなきのこ類の加熱処理工程における5′-ヌクレオチドの消長がきのこの種類によって異なることや、煮出しにおいてシイタケなどで呈味成分の5′-GMPなどが蓄積することを説明できると考えられる。